Parmiggiano Reggiano 12 Monate 33% Hartkäse

Parmigiano Reggiano DOP mit Rohmilch hergestellt
Parmiggiano Reggiano 12 Monate 33%
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34,90 €* / kg  
(0,00 € / )
-+

Artikelnummer
20022
Marke
Vallée Verte
Herkunft
Italien
EG-Kontrollstelle
IT-BIO-009
Qualität
100% bio, C.C.P.B., EU Bio-Logo, Italienische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Kontrollstelle
IT-BIO-009 | CCPB
Ursprungsländer der Hauptzutaten
Italien
Allgemein
Montanari & Gruzza wurde im Jahr 1950 in der Gemeinde Sant´Ilario d´Enza in der Provinz von Reggio Emilia durch die Partner Arturo Montanari und Arnaldo Gruzza gegründet, die beschlossen, die typischen Hartkäse Parmigiano Reggiano und Grana Padano herzustellen. In den 70er Jahren ergänzten sie ihr Sortiment um Butter, die sie aus dem bei der Käseherstellung entstandenen Rahm produzierten. Die Söhne der Firmen-Gründer erbten die Leidenschaft ihrer Väter und begannen damit, das wachsende Geschäft zu verwalten. Sie erweiterten das Vertriebsnetz und verbesserten die Serviceleistungen für ihre Kunden. Mittlerweile hat das Unternehmen seinen Sitz an der Via Emilia zwischen Reggio Emilia und Parma, wo sich die Verwaltungsbüros und ein Reifekeller befinden. Die Produkte von Montanari & Gruzza werden nach traditionellen Methoden und vollkommen ohne chemische Zusatzstoffe hergestellt. Die Kühe erhalten nur silagefreies Futter, damit eine natürliche und süße Milch entsteht, aus der einzigartige Kreationen geschaffen werden.
Zutaten
KUHMILCH* (Rohmilch), Meersalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen
Allergene Zutaten: Milch
*kontrolliert biologischer Anbau
Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Herstellung
Für 1 kg Parmigiano Reggiano werden 16 Liter Milch benötigt. Für ein ganzes Käserad von 36 kg mit 45 cm Durchmesser und 24 Zentimetern Höhe werden also 576 Liter Milch verarbeitet. Zur Herstellung von Parmigiano Reggiano wird auf natürliche Weise teilentrahmte Milch vom Abend mit der unbehandelten Vollmilch vom morgendlichen Melkvorgang in Kupferkesseln vermischt. Die erwärmte Milch wird mit fermentierter Molke vermischt und mit Lab zum Gerinnen gebracht. Die entstandene Dickete wird mit einem ´spino´ genannten Ballonsieb in feines, etwa linsengroßes Granulat geschnitten. Anschließend wird alles erhitzt, wodurch das geronnene Kasein zu Boden sinkt und die Molke oben schwimmt. Das Käsegranulat wird dann mit großen Tüchern vom Boden des Kessels aufgesammelt. Die abtropfende Molke wird zur Herstellung von Butter, zur Schweinemast und zur Herstellung von Parmaschinken verwendet. Das Käsegranulat wird dann auf 55°C erhitzt, wodurch sich eine zusammenhängende Käsemasse bildet, die für zwei bis drei Tage in große runde Formen gebracht wird. Hier erhalten die jungen Laibe ihre Järbprägung, die mit einem speziellen Band ´Fascera´ in den Käse eingedrückt wird. Die so entstandenen runden Laibe werden anschließend über drei Wochen mehrmals in eine Salzlake getaucht. Anschließend reift der Käse in speziellen Reiferäumen für mindestens 12, meistens aber 24 Monate und länger. Während der Reifezeit müssen die Parmesanräder regelmäßig gewendet, gesäubert und kontrolliert werden. Nach dem Ablauf der 12-monatigen Mindestreifezeit werden die Parmesanräder einzeln von Experten geprüft und nach Geruch, den Klang beim Abklopfen und durch Entnahme von Bohrkern-Proben überprüft. Nur einwandfreie Laibe ohne Gärlöcher reifen weiter und dürfen als Parmigiano Reggiano gehandelt werden. Nur geprüfter und für gut befundener Parmigiano erhält das Siegel des Konsortiums in die Rinde eingebrannt und darf als Parmigiano Reggiano gehandelt werden. Käse, der die Anforderungen nicht erfüllt wird großenteils gerieben und als einfacher Reibekäse verkauft.
Verwendung
Zu einem Parmiggiano Reggiano harmonieren körperreichen Weine wie Lambrusco oder Castelvetro oder Rotweine wie Barbera dei Colli Piacentini, Rosso Piceno und Merlot di Aprilia.
Besonderheiten
Parmigiano Reggiano ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) registriert. Parmigiano Reggiano wird nach einem nahezu unveränderten Verfahren bereits seit dem Mittelalter in Norditalien produziert. So spricht bspw. Giovanni Boccaccio im 13. Jahrhundert in seinem berühmten Decamerone von einem ´Berg von geriebenem Parmesankäse, auf welchem Leute standen, die nichts anderes taten, als Makkaroni und Ravioli zu machen.´ Bis 1934 wurde der identische Käse als ´Reggiano´ in der Provinz Emilia und als ´Parmigiano´ in der Region Parma verkauft. Erst nach langen Verhandlungen konnten sich die Produzenten aus beiden Regionen darauf verständigen, ihren Käse unter der gemeinsamen Bezeichnung ´Parmigiano Reggiano´ anzubieten. Heute darf Parmigiano Reggiano ausschließlich in den Regionen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (Bis zum Westen an den Reno) und Mantua (Bis zum Osten des Pos) hergestellt werden. Die Produktion des Parmigiano Reggiano wird streng vom Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano überwacht, dem rund 500 Käsereien und über 9.000 Milchproduzenten angeschlossen sind.
Lagerungshinweis
bei 4°C bis 8°C lagern

Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Saisonartikel
nein
Süßung
nicht gesüßt
Milchart
Kuh
Wärmebehandlung
keine
Wärmebehandlung Käse
mit Rohmilch hergestellt
Rohmilch
ja
Homogenisiert
nein
Käsegruppe
Hartkäse
Fett i. Tr.
32%
mindestens
ja
Fettgehaltsstufe
Dreiviertelfettstufe
Art der Reifung
rindengereift
Reifezeit Text
mind. 24 Monate
Reifezeit Zahl
14
Reifezeit Einheit
Monat(e)
Labart
Kälberlab
Salz
1,6%
Salzart
Meersalz
Rinde
Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform
Keilstück
Haltbarmachung
vakuumiert
Region
Emilia-Romagna
Produzent
Vallée Verte GmbH

Qualität
Bio-Erzeugnis
ja
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos
Italienische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
IT-BIO-009
Welcher Standard wird erfüllt
C.C.P.B.
Weitere Qualitätskriterien und Labels
geschützte Ursprungsbezeichnung

weitere Bezeichnungen
Aussprache
Parmidschjano Rädschjiano

Weitere gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung
mit Rohmilch hergestellt
Bezeichnung des Lebensmittels
Hartkäse
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal
1671 kJ / 402 kcalkJ
Fett
30g
davon gesättigte Fettsäuren
20g
Kohlenhydrate
0g
davon Zucker
0g
Eiweiß
32g
Salz
1,6g

Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

Weitere Eigenschaften
Rohkostqualität
nein

Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial
PE/LD
Verpackungsart
Stück

Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack
charakteristisch umami, angenehme Salznote mit dezenter Säure und süßem Aroma im Abgang
Geruch
frisch, nach Zitrus, charakteristisch nach Parmesan
Konsistenz
mürbe, kreidig, bröckelig, trocken




*Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer, zuzüglich Versandkosten


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